桂林（宋代古称呼静江）山水之美，甲称于天下；而桂林（静江）之美酒也曾载名于史册，博得过历代酒人的喝彩。清秀的水土，酝酿出许多沁人心脾的名酒佳酝，把人们从山水胜地带入了酒海醉乡。
早在唐朝时期，桂林（静江）一带就有酿酒的记载，曹邺《田家郊陶》诗云：“黑黍舂来酿酒饮”，描绘的便是桂林（静江）乡间的造酒迹象。
然而桂林（静江）酒的高度出名，还是从宋朝开始。宋王朝在全国范围内实际禁酒政策，也就是说由官府垄断酿酒业，而唯独对广西等地区特殊优惠，允许人们自家酿酒，也不控制酒类产品的流通。所以，宋朝时，静江美酒异军突起。
诗人范成大于南宋乾道九年至淳熙二年(1173—1175)任桂林（静江）知府，他在《桂海虞衡志》中记述： “桂林（静江）唯白酒盛行”。
宋人周去非《岭外代答》中也说： “广右无酒禁，公私皆有美醖，诸处道旁率估白酒，在静江尤甚，行人以四十钱买一大白。”
三花酒源于桂林（静江）白酒，出产于清朝晚期，是桂林（静江）历史悠久的传统白酒，为中国名优白酒五大香型小曲米香型的优秀代表。
三花酒采用优质大米经发酵、蒸馏而成。酒质澄清，芳香诱人，入口柔绵爽冽，浓烈醇厚，回味怡畅，扬名中外。过去民间以土锅土灶反复3次蒸馏，然后用摇动酒瓶，观察酒花堆砌的层数来检验酒度，一般在56—58度时堆花多，维持时间长，故称“三花酒”，俗称“三蒸酒”、“三熬酒”。
三花酒的得名
源于当地酒工的“观花鉴酒”之说。造酒时，当酒度达到一定标准，酒面上会出现酒花，这是三花酒表面张力的特有现象。
酒工往往采用搅动酒液，观察酒液起花的方法来鉴定酒质，有所谓大花、中花、细花之分，又有堆花、满花、跑马花之别。
其中酒花细、堆花久者为上品，最优者可堆三层花，故名三花酒。